产于英国

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　　轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度，700毫升装。
　　2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。
　　芝华士12年：43度，750毫升。属产于英国，属苏格兰威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。产于美国，属于美国威士忌。
　　黑方、红方：40度，700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。
　　3、金酒：
　　哥顿金酒：43度，750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。
　　4、朗姆酒：
　　百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。产于波多黎哥。
　　5、伏特加：
　　芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
　　瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
　　6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
　　金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
　　利口酒：餐后酒。
　　君度香橙：40度，700毫升，产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
　　咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
　　百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，
　　有巧克力、牛奶味。
　　例：马利有椰子味。21度，（加拿大）。绿薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷兰）。杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。
　　7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基础烈酒，通过浸泡或勾兑等方式
　　加入各种香料，经过甜化处置的浓甜饮料酒。
　　利口酒：存在高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气息芳香奇特，酒味甜美。此酒有舒筋活血，辅助消化的作用。所以称为“餐后酒”。
　　利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
　　鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
　　（二）杯具先容
　　酒吧常用杯具
　　一口杯（烈羽觞）：用于杰可丹尼。枪弹杯：用于芝华士12年。
　　白兰地杯：用白兰地酒。威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。
　　鸡尾酒杯、力乔杯：用于鸡尾酒。啤酒杯：用于各种啤酒。
　　水杯：用于纯清水和泡茶。香槟杯：用于各种香槟。葡萄酒杯：用于葡萄酒。
　　郁金香杯：用于（高级）颜色较纯的香槟。爱尔兰咖啡杯：用于爱尔兰咖啡。
　　注意事项：1、杯具无污迹、水迹。
　　2、拿杯具时，不得拿杯口，只能拿住杯的底部，假如是做得比拟远的客人，可以把杯具放在桌子上，微微地推从前。
　　3、倒酒时，如果客人是净饮。如：白兰地等六大基酒，每次不得超过1盎司（大概30毫升）啤酒倒满8—9成，红酒3分之一杯，茶水八成满。香槟不
　　超过3分之2杯。
　　4、开瓶时，必需在客人批准的情形下，再倒出相应的份量。
　　5、白兰地使用的是木塞，开启时先撕掉封条，再轻轻扭动，以免断裂。
　　6、威士忌有过滤嘴的酒。开启时，要先用力动摇，免得倒酒不出来。
　　（三）酒水常识
　　一、 白兰地：
　　以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。酒精度40—43度。一般为40度。
　　a、世界上以法国的白兰地最为著名，其中以法国南部可涅克的最为闻名，称为 “白兰地之王”。
　　b、白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒，但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料，所以称为樱桃白兰地，苹果白兰地。
　　c、白兰地也叫可焚烧的酒，法国人称之为“性命之水”，在法国有主要的四大类：轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。都是以葡萄为原料酿制的。
　　d、白兰地年代的辨别：☆☆☆阐明这种酒5—8年；VO中档酒10—12年；VSOP较高档酒20—30年；FOV高档酒30年以上；XO特档酒50年以上。
　　e、色泽：酒体呈琥珀色，清澈透明。
　　f、口感：口味精致、讲求、风采豪壮英烈，非常独特。
　　g、白兰地是一种很高尚的酒。在通常情况下，用专用的白兰地杯，倒1盎司白兰地，用手控制住杯肚，轻轻摇晃，用手掌的温度。蒸发酒的香味，喝白兰地一般是品酒，在饮酒之前，先闻一下，当感觉到酒的香味时，再缓缓品尝。（注意不能倒酒过多）
　　白兰地的喝法：1、净饮。2、加冰块、加水。
　　饮用方式：可混合饮。就是加汽水。如汤力水等。
　　二、 威士忌：
　　是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的烈性酒。在苏格兰，人们把它看得比什么都重要。a、要婴儿停滞哭闹，给他吃威士忌浸过的糖。b、治伤风，开水里加点威士忌和糖。
　　酒精度：40—43度。
　　最具代表性的威士忌可分为：英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。因为所用的谷物、水质、蒸馏方法的不同，使得4种威士忌具备特殊的颜色和滋味。其中以苏格兰威士忌最负盛名。苏格兰威士忌：中国黄酒的色泽，棕黄带红；清澈透明。口感：干冽，醇厚，劲足，圆正柔绵，气味焦香，略有熏味。例如：芝华士12年，是由谷物和麦芽混合酿制而成，酒质丰润，口感温和，独具生果的芬芳和烟熏味，是苏格兰威士忌中的珍品，有“苏格兰威士忌王子”的美誉。另外还有“皇家礼炮、黑方、红方、金雀43度、威雀43度等等。
　　爱尔兰威士忌：是以大麦、燕麦、黑麦、小麦为原料，陈酿而成，无烟熏味。
　　色泽：淡琥珀色，酒液浓重、口味、柔绵长润。略带甜味
　　主要有：杰克丹尼、占边、四玫瑰等。
　　加拿大威士忌：1.色泽：棕黄色、酒香芬芳、是甲玉米、黑麦、大麦麦芽
　　2.口感：轻快爽实，酒体饱满，以淡雅风姿著称
　　3.特色：四种威士忌当中，具有最平和的口味
　　重要有：加拿大俱乐部
　　威士忌的饮用方法：1.净饮；2.加冰、加水；3.混杂饮：就是加汽水或汤力水、苏打水等。
　　例如：芝华士12年加橙汁、绿茶、汽水
　　通常情况下：芝华士12年1瓶，绿茶或橙汁5瓶，扎壶1个装有五分之一冰块。子弹杯若干（并配有子弹架），搅拌1根、用于把酒和饮料搅匀和倒酒时档冰块用。
　　注意：依据客人的请求，倒出酒的相应毫升（开瓶的留神事项）用拇指掐住五分之一的地位，杰克丹尼1瓶，可乐或绿茶5瓶，扎壶1个装有五分之一的冰块、一口杯（烈酒杯）若干个搅拌1根。方法及注意事项同上。红方、黑方加可乐、汽水。红方、黑方、汽水、冰块、扎壶、古典杯、搅拌、方法同上。
　　三、金酒：也称、琴酒、毡酒、杜松子酒。
　　是以谷物为原料，经过发酵、蒸馏而成，且杜松子、桂皮、甘草、柠檬皮等多种香料来取浸泡，调香而成的。主要香料：杜松子。
　　主要谷物原料：大麦、黑麦、玉米
　　作用：利尿、**、去热、健胃
　　颜色：透明无色酒香调料浓烈、口感干冽、醇美、爽适
　　酒料度：38度—43度之间，普通为43度左右
　　饮用方法：A净饮B加冰块、污浊水C混合饮：金酒加汤力水、柠檬片即金汤力
　　四、朗姆酒：
　　是以甘蔗、糖蜜为原料，发酵、蒸馏而成的烈性酒。酒精度从35度---75.5度一般为40度，主要产于波多黎哥、牙买加、加勒比海，以西班牙语系与英语系等岛国为主。濒临赤道，属于热带，之所以胜产甘蔗，有“海盗之酒”的雅号。
　　1、 朗姆酒是一种带有泡浸颜色的酒，拥有冒险精力的人都喜欢用朗姆酒作为他们的一种饮料。
　　2、 因为朗姆进步水果类饮咀嚼道的功效，因此朗姆酒已成为调制混合酒的主要基酒。
　　3、 朗姆酒的饮用方法：A混合饮：朗姆酒加汽水、橙汁。
　　B加冰块
　　4、 包括有：摩根船长、美雅士、百加得白/金/黑/柠檬
　　5、 白朗姆酒：朗姆酒在未经过烧烤化的橡木桶中储存1年，就会成为酒体轻巧透明的酒，称为白朗姆酒。
　　6、 金朗姆酒：朗姆酒在经过炭化的橡木桶中贮存3年以上，即成为金色朗妈酒，其酒液橡木色，口味较甜，香味较浓。
　　五、伏特加：
　　是以土豆、玉米、小麦等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、过滤等生产工艺制造而成的高纯度的烈性酒。最高可达96度。
　　1、伏特加在前苏联，花费比较普遍，被翻译为俄得克酒，最初是用大麦、当前逐步改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不须要陈酿。
　　2、制作程序：将原料糖化，经过两次蒸馏，以蒸馏水稀释，再经过白桦树的活性木碳过滤。
　　3、伏特加在蒸馏后酒精含量可高达96度，而后用蒸馏水稀释到40度至60度左右。一般为40度。
　　4、色泽：无色、无味、透明
　　5、口感：口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后无上头感觉。
　　6、饮用方法：A净饮（古典杯）B加冰，再加一片柠檬片
　　C混合饮：伏特加加橙汁或汽水
　　主要有：芬兰伏特加40度（750ml）、瑞典伏特加40度（750ml）、红牌伏特加40度（750ml）、皇冠伏特加40度（750ml）
　　六、特基拉：
　　是以龙舌兰动物为原料的蒸馏酒。产于黑西哥的特吉拉小镇，属于烈酒。
　　1、制作程序：将龙舌兰加热（糖化）破碎、压汁，将其发酵、蒸馏两次，再过滤。
　　2、可分为银白色（不陈酿在橡木桶中）
　　金黄色（陈醉1至3年）甚至更长的时间
　　3、口感：和婉、醇厚、酒香凸起。
　　4、主要有：金奥美加38度700ml；金、银雷博士40度750ml；白金武士40度750ml；都是产于黑士哥。
　　5、饮用办法：
　　特基拉在黑西哥是无比受爱好的一种酒，常用于净饮，饮用方式十分独特。
　　古典杯+食盐+柠檬片+杯垫+雪碧
　　A用一盎司特基拉、一碟食盐、一块柠檬片、先用柠檬片在（虎口）拇指与食指衔接的地方擦一下，在掠过的处所撒上一些盐，将柠檬片放进口中，舌含上一口盐等到有酸咸的感到后，再将特基拉一口倒下去。
　　B将一盎司特基拉倒入古典杯，再放适量的雪碧（按1：2的比例），再加一片柠檬片，用杯垫分上、下垫好，使劲一敲，只看到满杯的泡沫，再一口喝下去。
　　这种饮法在墨西哥有利于打消署气，在中国常用来泡妞。
　　饮用方法及尺度：
　　1、出品标准以一盎司/杯为标准，1盎司=28.4ml，大约为30ml。
　　2、本国一般是净饮或加一至二块冰块。注：净饮时倒酒标准以1盎司为准。
　　3、国内一般是混合饮：如加苏打水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、雪碧、橙汁等，饮用时要配备扎壶+一口杯+冰块+软饮+搅捧。
　　七、葡萄酒：
　　以葡萄为原料经榨汁、发酵而成的原汁酒（9.5—13度）
　　1、 按颜色分：红、桃红、玫瑰红、白
　　2、 按含糖量分：干、半干、半甜、甜
　　3、 饮用方法：1.在国外，正常是加冰或者纯饮；
　　2.在海内个别是加冰、加雪碧、加柠檬或话梅或黄瓜片。
　　4、饮用时需要装备：红酒+扎壶+冰快+红酒杯+雪碧+柠檬+搅拌
　　5、酒吧常用：云南滇红：产于中国云南弥勒云南红酒庄、果香芬芳、晶莹剔透，酒质醇厚，口感细腻，酒精度为12度。
　　6、世界上最著名的葡萄酒产于法国波尔多地域，如：巴利红、贵族红、武当红等。
　　7、贮存方法：平卧或颠倒，使酒液浸润软木塞，预防干缩。
　　8、波尔多是世界公认的有名的葡萄酒摇篮，全世界有一半的名葡萄酒产于法国，但法国有一半数目产于波尔多。
　　9、葡萄酒的保管异常重要，保存切当，会延伸酒的寿命，提高酒质，注意以下多少点：
　　A、 要寄存在阴凉的地方，最好坚持在10---13度恒温状况下，由于温渡过低会使葡萄酒酒的成熟过程结束；温度太高又会加快成熟速度，缩短酒的寿命。
　　B、 保持必定的湿度，如果空气过于干燥，酒瓶的软木塞会干缩，空气进入瓶内，酒量变坏，所以要平卧或侧倒。
　　C、 防止强光照耀，尤其是阳光直射会使白葡萄酒颜色转变。
　　D、 勿将酒与油漆、汽油、醋、蔬菜一起存放，因为这些物品的气味很轻易被酒接收，损坏酒香。
　　E、 避免振动，防止酒液浑浊，破坏酒的质量。
　　八、啤酒：
　　啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或玉米为辅料，配有特殊香味的啤酒花，经发酵制成的含二氧化碳的低酒精饮料。酒精度一般不超过4~5度，被称为“液体面包”。啤酒度数指的是麦芽糖的浓度。
　　1、生产原料：大麦、酿造用水、啤酒花（蛇麻花）、酵母。
　　啤酒花（蛇麻花）作用：应用苦味和香味防腐、廓清麦汁的作用。
　　2、啤酒出产进程：选麦---制浆----煮浆（糖化）过滤后，加入蛇麻花（提炼出苦味和香味）----冷却（下降到5度，参加酵母）----发酵----陈酿（2个月）---过滤（生啤）-----杀菌----包装（熟啤）
　　3、啤酒的分类：
　　A、生啤：又称鲜啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内的一些酒。口味鲜美，有较高的养分价值，但酒龄短，只有3---7天，扎啤为一个月。
　　B、 熟啤：经由杀菌的啤酒，可避免酵母持续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳固性强，适于远销，但口味较差，酒液颜色变深。
　　C、 酒吧常用的有：百威（美国）、喜力（荷兰）、嘉士伯（丹麦）、太阳、科罗娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）等。女士酒有：紫星（新加坡）、蓝精灵（澳大利亚）。
　　D、 世界上最大的啤酒生产国事德国。主要有健力士、黑啤等，紧跟其后的是中国，但最大的啤酒企业是美国的百威。
　　4、影响啤酒的饮用后果的三个因素：
　　A、 啤酒的冷却度不够，最佳饮用温度在8~12度；
　　B、 杯具不洁净；
　　C、 杯具冷冻度不够，温度过高会发生二次发酵。
　　5、啤酒的特征：
　　A、 泡沫是啤酒的主要特点之一，也是权衡酒的品质的标准之一。
　　B、 啤酒倒入玻璃杯内，泡沫即时冒起，雪白、细腻而且平均，且保持在4~5分钟之上为佳。
　　色彩：（1）淡色明澈透明，且呈悦目标金黄色。
　　（2）如果酒色黄浊，透明度差，粘性大，甚至有悬浮者为劣质啤酒。
　　香气：啤酒要求具有浓烈的酒花清香和麦芽幽香。
　　风味：入口感觉酒味纯粹清新，苦味柔和，口味醇厚，有高兴的芳香，杀口力强（指酒中二氧化碳，对感官特别的麻辣感的为好酒，如果有老熟味，酵母味或涩味者均属摆设品）。
　　总之：啤酒的鉴定标准有：A色泽应晶莹B香气应醇正C口味应微苦
　　D泡沫白、细、稠、多
　　6、啤酒的保管及服务：
　　A吧生要保持进步先出的准则，包含水柜、冷藏柜中的啤酒。
　　B啤酒最佳饮用温度为8---12度。
　　C啤酒的饮用是任何时光、任何节令、任何佐食都能够，不外以浓奶油为佐料的菜跟甜食除外，啤酒最宜配各种肉类及菜肴，有时也可用来调酒，例如：深水**。
　　D啤酒的服务：优质的啤酒服务通常应斟酌三个方面的因素：1）啤酒的温度2）啤酒的干净水平3）倒酒的方式
　　E如采取啤酒杯服务，应将瓶装和罐装啤酒呈递给客人，客人确认后，当着客人面打开，将酒杯竖立，顺着杯壁迟缓倒入，不能用瓶口接触杯壁和杯口。
　　九、软饮
　　1、 酒吧常用的软饮有：可乐、雪碧、离奇士橙汁、汤力水、苏打水、矿泉水、绿茶、红茶、红牛、旺仔等。
　　2、 软饮分为：碳酸饮料、矿泉水和水三类
　　A碳酸饮料是指含碳酸的饮料总称。它的特点是在饮料中加入二氧化碳气体，饮用时泡沫多而细腻，外观爽口清凉，具有清新口感，碳酸饮料可分为以下几类：
　　口味型：含有2.5%以下的自然果汁
　　果汁型：含有2.5%以上的天然果汁
　　可乐型：含有可乐果、柠檬味的可乐型汽水
　　3、 碳酸饮料的服务操作：
　　瓶（听）装碳酸饮料是酒吧的常用饮品，不仅便于运输、储存，而且冰镇后的口感更好，保持碳酸气的时间软长。对瓶或听装碳酸饮料服务应注意以下几点：
　　A直接饮用碳酸饮料应事先冰镇或者在饮用杯中加冰块。碳酸饮料只有在4摄氏度左右才干施展畸形口味加强口感开启时不要摇动避免饮料喷出溅到客人的身上。
　　B料可加少量调料后饮用，大局部饮料可用半片或一片柠檬浸泡，以增添清爽感，可乐中可加少量盐增长棉柔口感等等。
　　C合饮料中不可缺乏的帮助，碳酸饮料在配置混合饮料时，不能摇摆，是在调制过程最后直接加入到饮用杯中搅拌。
　　D料在应用关要注意保质期，避免使用过时饮品
　　根本培训：1、须知本酒吧娱乐性质 　　2、是否能接收懂得和喜欢酒吧工作 　　3、熟悉本酒吧主题 　　4、熟习酒吧工作及自己的工作内容 　　5、进行服务流程培训及立场的培训 　　6、试用一个月后经部分经理认可及转正提成 　　7、在不迫害公司利益条件下维护自己的好处 　服务流程:1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动召唤客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光顾”等（声音把握适度，保障客人听到即可），并同时鞠躬15度。 　　2、引座 首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，率领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动支配就坐。单客要有领位人员应情况主动支配就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或领导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满足就坐。客人就坐时，应主动赞助客人拉椅，便利客人就坐。先女士后男士。 　　3、 递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时达到比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并部署入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人翻开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打搅了，先生、小姐、哥、美女、给你酒水单。” 　　4、 点单 服务员递上酒水单后，如有分开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应自动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人当机立断时，服务员要及时的向客人推举或提出提议并说明和介绍酒水的单上的种类，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的喜好那一类的酒水，并倡议情势的倾销酒水。推销时应注意，从洋酒开端试推，然后顺次红酒、啤酒、饮料的次序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应注意询问客人，需要什么样的饮料，热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单结束后，服务员应询问客人是否有会员卡，牢记所点酒水（尽量记住新客喜欢的酒水，注意将其培育成为老顾客，方便下一次推销），并合算。礼貌的要求客人买单。如：“先生/哥/小姐/美女共计×××（收取钱后同时向客人报所收钱款数量），请您稍等~~” 　　5、 开单 服务员开单时，应注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师，同时开单，以避免出货过慢。开单时要，快、正确、明白、无误，应写清晰桌号，服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价、刷卡、封单、共计/时间。开完单后，敏捷撕下单子,交收银员盖章。 　　6、 出货 出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时讯问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。 　　7、 介绍本酒吧主题 向客人介绍本酒吧交友主题，并介绍交友方式有，电话交友、纸贺交友、材料填写拨报、天使勾对、缘分贩卖机等。 　　8、 站位及巡台 出货后，应及时返回本人区域站位（服务员不要扎堆站位）随时凝视到本区域客人的需乞降应求，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡查客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的调换，清算客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，当时应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等. 　　9、 送客 当客人要离开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和行走，同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位职员应面带微笑说：“请慢走，欢送下次光临。”同时鞠躬15度。 　　10、清理台面 客人完整离开后，服务员利用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全体用托盘撤掉，如桌布已脏或打湿及时改换桌布。后摆好桌面物品，筹备招待下一桌客人