留神的处所

沃蔼祢1

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　　制造进程：
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
　　2、卤汁
如图：
【制作过程】
第二十种：鱼香大虾
海白虾若干，背脊开边。　干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒多少个，泡姜一块也切片。
主料：
　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥兰菜代替芦笋。
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
　　无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。
调味料：盐、味精、胡椒粉各少许。
　　2、所用的作料的多少看自己的口味本人看着办。
　　1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，参加脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。
第二十六种：厚味龙虾球
　　调味料：盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。
　　2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成。
1、明虾必定要新鲜才干做这道汤，否则腥味重。
特点：
　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗清洁，要不影响食欲） 　　
　　特点：肉质细嫩、众口易调。
　　特色：口味奇特，开胃佳肴。
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
如图
　　取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方式切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌平均，略腌10分钟；猪?网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。
1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。
　　制作方法：
虾的处置：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
其它材料一起放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
例图：
　　3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。
2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。
葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
主料：
1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；
调味料：
3. 另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。
　　调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量。
　　【制作过程】　将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼帘。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉协调成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗清水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
　　将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或油腻的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。
3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温回升，再入锅，翻炸至名义酥时捞起。
　　1、购置虾子回来一定要将其去头破背，用小刷细心荡涤！逝世虾一律不要。
2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；
　　做法：
调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
原料】
资料：
（加个汤的做法，方法简略，既清淡又甘旨）
4.顺次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成
主料：河虾
第十八种：盐酥虾
3、除了明虾，也能够用新颖鱼片以雷同方法食用。
　　2、将鼎烧热，放入生油，候油烧热至油温180摄氏度时，把虾饼浆淋在鼎铲上，逐件放进油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黄色，捞起，用刀切成日字型件摆砌于盘间，盘边要装点。
3.加入冬瓜片煸炒。
材 料：鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘
如图：
[要领提示] 爆虾需旺火热油，一次爆成。
　　虾，长沙人爱好叫它为龙虾，实在，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在大陆中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，迫害一方，成长十分快，当初，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神色。
做法：
　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2.炒一会，放入干辣椒跟花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压迫”出来。
第二十九种：豆腐鲜虾汤
2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。
　　海中虾适量，剥壳后将虾背切开去虾线，以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。
　一、口味虾概况
第四种：黄金蝴蝶虾
　　3、切实不晓得怎么做，就来长沙南门口考核。
材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
腌料：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶 匙，生粉半汤匙。
　　2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
材料：
第九种：鲜百合玉子虾球
　　将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以斟酌买现成的卤粉)，看锅的大小和其余情形综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
主 料：
大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉　2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青玄色的烟），将虾入锅用手勺一直推进，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 　　
　　布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。
主料：
　　900克左右的大龙虾。
净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。
3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。
筹备时光：15分钟
2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；
　　特点：泡菜味浓，开胃下饭。
（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
用料：
备注：
5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。
第一种：香辣虾
做法：
　　虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。
　　备注：
第三十一种：口味虾
重点Tips提醒：
主料：
2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。
第十五种：甘柠芝麻虾　
1.冬瓜切片。
第二十一种：红椒爆鲜虾
做法：
[特点点评] 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
主料：
1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，掏出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
此虾较为清淡，虾肉原味坚持良好。若是配白酒最好用清香型酒，由于酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比拟好，虾能更好地阐释酒的幽香，档次感强。不要认为二锅头很便宜，其实配这道虾很合适。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很相宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。
　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。
　　据考据，口味虾自90年呈现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又涌现教导街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。
第二十四种：全家福鲜菇虾仁
　　配料：
作 法 ：
　原料：菜花，西兰花各一朵切小块，胡萝卜一根切菱形片，一齐用热水焯一下。
　　3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分离切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。
　　先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧非常钟即可，起锅后加葱花盛碗。
2.预备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。
　　烹制方法：
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
配料：
　　【原料】　新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；
主料：
　　2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。
　　配料：
　　三、做法：(办法较多，仅先容以下三种)
　　中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、净水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克（消耗150克）。
第二十五种：虾仁双花
　　1、白灼
　　凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。
　　配料：
（3）太白粉1/3茶匙
做法:
烹饪时间：20分钟
　　此为最风行的做法了。
3、炒锅烧热，入3杯圆滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。
第三种：油爆大虾
盐酥虾用油要少、不炝酒，免得炸酥的虾反潮，而不酥脆。
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2．油锅烧热，放入河虾，用旺炽热油爆熟后即时捞出。
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的色彩，不雅观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成
制法：
第五种：泡菜爆河虾
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法：
　　辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
做法：
第十种：冬瓜虾汤
　　1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。
　　姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪?、火腿、芫荽叶。
原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片应用滚汤烫熟，然后趁热食用。
2、明虾头很大，丢了惋惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不合适加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经由过滤。
　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
对虾4-6头
做法：
材料：
鲜活大虾应是大小平均。用旺油两次速炸（留神的处所，也就是要害的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂崛起。 （热涨冷缩的原理）
1、首先将龙虾天然解冻后去壳然后切斜片。
做法：
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
做法：
如图：
辅料：
2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；
做法:
　　配料：
　　做法：
　　【特点】 造型优雅，滋味鲜美，养分丰盛。
　　二、虾
做 法：
白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。
　　风味特点：
第十二种：芦笋拌虾仁
2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。
材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许
第十三种：黄金虾托
2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。
　　1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小局部，加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟，然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀，成虾饼浆待用。
原料:
　　"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，不即不离，进口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第十一种：陈皮河虾
2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。
　　调味料：胡椒粉、盐、糖少许。
　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。
　　4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
如图：