即“无味是五味之颈

晒太阳的猫1

相关的主题文章：

  
   不是即是两个人
  
   对我把头点
  
   并阐明本人目前的情形
  
   新颖的桃子好吃
  
   须要用到新颖的莲藕
  
烹饪最高境界――大羹不和
        大凡写作伎俩高超的写家，总离不开―门看家本事逐一白报，即不加藻饰，不添油添酣．把事物原底本本地描述出来，“原汁原昧”地再现生涯。其它想像，抒怀，谈论……一律留待读者自己之实现。
　　
　　
　　烹饪也是―门艺术。凡艺术总有其共通之处。烹饪也有它的“白报”于法――那就是“只烹不调、凸起本味”，即为了吃到食物的本味，有意识地在一些羹中不放调味。商周时代的大厨师们早就把这种烹饪的艺术，总结为带哲学味的一句话。叫做“大羹不跟”。
　　
　　
　　汉代的淮南王刘安，在其主持编写的《淮南子》一书中说过：“无味而五味形焉。”翻译成口语，即“无味是五味之颈。诚然，有些食品原料自身就存在极鲜美的味道，若放了调料，反而会掩饰其本身的鲜味，正如风度绰约的青春女子，装扮得翠绕珠围盛装浓妆，倒不如谈装素裹来得动听。这位淮南王不愧为多才博识而娴于文辞，他对烹调之道确有本人的奇特看法。

        煮出一道厚味可口的菜而不放任何佐料，突出原汁原味，这才是烹饪之高境界。所以能达致烹饪巅峰的，只能是粤菜，因为粤菜文化讲求的就是尽力坚持原汁原味。诸如其余什么湘菜、川菜、沪菜等，永不能达致烹饪的最高境界，由于它们在饮食文明中已经本末倒置了。