牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉

陈小丹1

[?食] 牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]
牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]
在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
回家来苦思冥想了多少日，终于“破解秘方”了。
说到破解是有点夸大，
我只不外是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒跟花椒，
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉浮现给大家。
火爆爆的麻，火爆爆的辣，
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
原资料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
烹制方式：
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告知我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
这是要害的步骤，一定要遵照哦。
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（假如有汁，请篦掉）
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就能够保障牛肉的香嫩口感。
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
7.上桌咯，赶紧下手抢吧。
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
1.首先要筛选好的牛肉。
如果不警惕买到灌水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出良多水份的，这样就影响后果了。
我常常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，不筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很负疚我不晓得那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
2.在给牛肉调味的进程中必定要留神锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉接收水份，调完味后参加麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。