蔡达标：米饭抗衡汉堡

陈洛一1

蔡达标：米饭抗衡汉堡中国食物财产网 （2009年01月15日 11:09）
蔡达标
　　耕耘十余载坐上中式快餐第一把交椅
　　高二辍学
　　半个知识分子就是实践跟教训的联合
　　要当半个常识分子
　　用米饭挑战汉堡可能是蔡达标发动的最大规模的挑战，但毫不是第一次。事实上，“挑战”二字从高二时他以优等生的身份辍学开始就在他的生活中从未离去。
　　“半个知识分子才干更好地掌握事物的法则”，蔡达标有个听上去有些奇异的半个知识分子理论。“实在就是理论与实践的结合。”正因为此，1989年5月，正在读高二的蔡达标认为自己“最欠缺实际和社会经验”，这个当时尖子班的班长做出了退学的决定。由于担忧父母会反对，他找了父母出国游览的机遇向学校提出了退学申请。“当时感到我的自学才能很强，一边工作也可以一边学习大学课程。”蔡达标当时的设法就这样简略。
　　挑衅之旅就这样开始了。
　　路边店起步
　　中国饮食里蒸这种烹饪方法具备可复制的潜质。
　　“受麦当劳吸引”
　　昔日指引蔡达标走上快餐之路的竟是如今他挑战的对手――麦当劳。读中学时，他无意中读到一本名为《麦当劳的神话》的书，这本艰深易懂的小册子缭绕洋快餐的“尺度化”开展，讲述了麦当劳是如何通过“标准化”敏捷复制到世界各地的。麦当劳的神话深深吸引了蔡达标。
　　“我自己很爱好吃，也很喜欢研讨吃，闽南人很喜欢吃蒸的货色，不仅滋味鲜美，而且可能坚持食品的养分不被损坏，更主要的是蒸这种方式也具备可复制的潜质。”当这样的动机在他的脑海里闪现后，冲动不已的蔡达标和后来成为他大舅子的好友人潘宇海谈起了做中式快餐的幻想，立即取得了生于香港大厨家庭的潘宇海的支撑。 　
　　说干就干，俩人先到各大酒店去点菜，品味他们的菜品，揣摩是如何加工的，而后自己再研发。1994年4月，在东莞长安镇，蔡达标的168蒸品快餐店开业了，这恰是“真功夫”的前身。 　
　　位于国道边的168蒸品快餐店主营蒸饭、蒸汤和甜品，所有商品都是蒸出来的。店面很小，员工也只有4名，但重视真材实料、厚味营养，首先就吸引住了过往的香港货柜车司机，这些司机们还发明，与大酒店味道类似的原盅蒸汤在这个小店价格却低了一半。尤其是中午，来此用餐的香港货柜司机川流不息，卡车停在国道上排成了长龙，“168”也因此名声大振。
　　杀出江湖
　　物资层面的东西到必定水平很难冲破，注入文化因素则不同。
　　“真功夫”据理力争
　　此时蔡达标的眼光已经从长安镇拓展到全部珠江三角洲。暗含“一路发”之意的168很受司机、业务员喜欢，但却不能适应市民心理需要，蔡达标将168快餐店全部更名为“双种子”快餐店，寄意种子萌芽，好事成双。 　
　　1999年，“双种子”走出东莞，进入广州、深圳。广州是“双种子”进军大城市的第一站，而就在这里，蔡达标曾面临着意想不到的迷惑。在广州一些商务区，“双种子”生意也很好，但房钱贵，价钱卖不上去，生意又重要集中在中午，因而利润率十分低。这之后就是决议真功夫运气的一次“长征”。2002年，蔡达标率领董事会三名成员自驾越野车，开端了一个多月的全国市场考核。“每到一地，咱们就骑着自行车去看休会的快餐店是怎么经营的。”38个城市、近万公里的行程停止后，他得出了这样的论断――要从卖产品晋升到卖文明。
　　“米饭、面条、汤都是物质层面的东西，发展到一定程度后很难再打破，但如果注入文化因素就完全不同了，我要让大家知道，我们倡导的是一种健康生涯方式。”
　　蔡达标决定采用海内著名营销谋划人叶茂中的倡议，想把“双种子”更名为“真功夫”。然而想法一出，公司内部即时造成以蔡达标和潘宇海为代表的两个完整对峙的营垒。大多数董事都持反对看法，认为“双种子”这个品牌已经积聚了一定的美誉度和影响力，更名的话危险太大。“不晓得开了多少次高层会议，每次都跟打架一样。”蔡达标并不让步，罗唆在不同店面里以提价调换品牌进行实验。成果，蔡达标的挑战策略再次得到了市场的支持，改换品牌的餐厅毛利率广泛高于一般店。
　　“应该说，168时期，我树立了一个贸易模型，双种子是打造了一套体系平台，而真功夫则是建立了品牌，构成了连锁范围。”蔡达标说。现在已经占有整整300家“真功夫”餐饮连锁店的蔡达标仍然应用自己的变态态策略，全体200多家门店都采用投入本钱较大的直营方式，而不是通常其他餐饮品牌采取的特许加盟之道。
　　记者手记
　　在缄默中执著
　　汉庭酒店连锁的开创人季琦这样评估他在长江商学院CEO班的同窗蔡达标：“他在课堂上根本噤若寒蝉，假如发言了，一定是观点不太个别的。”作为对季琦观点的印证，在整个采访进程中，蔡达标基础是问什么答什么，很少有即兴施展，而且每句话出口之前必定三思。与他的沟通时刻能够感触到其出言不逊和谨言慎行的一面。
　　事实上，谨言慎行、文质彬彬只是蔡达标的表象，执著专注、不断挑战才是蔡达标的实质。
　　这个谨言慎行的斯文人对本人的事业领有让对手恐怖的执著。真工夫的米饭应当定多大批？这个问题曾经在企业内部有过许多争辩。为了找到这个适合的定量，蔡达标出去吃饭会带一杆准确到0.1克的秤，北京、上海、天津、杭州、广州、福州……这些处所的竞争对手的米饭都被这杆秤称过分量。到当初，已经在餐饮行业里摸爬滚打了十多少年的蔡达标从未有过向其余范畴发展的主意。他以为，“良多事件一起做是做不好的，但集中在某一个领域就会很专业，就会有发展前程。”
　　蔡达标就这样执著地专一于中式快餐的发展。真功夫的LOGO选用了一个出拳者的姿态，它所转达的意思正如蔡达标对“真功夫胜利的机密是什么”这个问题的答复：“一直挑战。”
.文章编纂：benz