海参的家常做法

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做法一：肉末海参
   肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。

做法二：香辣海参
   假如感到肉末海参吃着不外瘾，还能够在此基本上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。

做法三：海参小豆腐
   将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。

做法四：大葱烧海参
   海参要买筋道而肉厚的。另筹备大葱两根。首先把海参荡涤干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大略5min左右，不用烧开，然后海参过冷水，冲刷干净。（以上步骤是由于水发海参里面有碱和沙子，必定要清算干净。）把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖融化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后顺次加入：料酒、生抽、鸡精。本人用勺子尝尝汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，旁边时常翻动。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，留神避免烫伤。
另外还有好多：一，牛奶刺参；
   主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特色：古法新做，人人咸宜，全天所需养分一网打尽。
   做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味合适宜佳。
   友情提示：牛奶刺加入生果在早餐食用营养后果更佳。

   二，蜂蜜刺参；
   主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简略，营养丰盛
   做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
   友谊提醒：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；
主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等
制造方式：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，
烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、
（传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，
略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

四，葱烧海参（京菜）：
【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
【作法】:
(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,成都相亲网http://www.tflove.com，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚取出肠肚和杂质，用净水洗漂清洁，软硬离开。软浸的泡清水中，硬的持续煮发，重复屡次，全体煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可应用。
(2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
(3) 把海参放炒勺顶用开水氽一下，而后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出参加清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精跟毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩，润滑酱褐油亮，滋味浓烈葱香，食后盘无余汁。