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上周终于忍不住心里呼呼的长草 [复制链接]

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楼主
发表于 2011-10-24 04:17:23 |只看该作者 |倒序浏览
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制造方式:(面包机揉面)
照了一张把面包掰开成两半的照片,居然也不太看见肉松了,吃当然是吃得到,嘻。
做面包这揉面吧,是个很耗力气的活,固然有必定的乐趣,然而如果要做吐司这之类的话,对面团的请求就比普通面包还要高。前段时光实验的一般面包,用手工揉面是完整能够的,三五天的揉一次还不感到什么,但是在烘焙的初级发热阶段,好象等不迭三五蠢才做一回面包啊,时常(其实就是天天)都想尝试一下,常常要做就会认为揉面仍是花力气了,并且想做吐司的话,揉面更得花力量。好吧,扯了半天,实在要懊悔的就是,上周终于忍不住心里呼呼的长草,败了一台面包机,专门用来揉面发面。虽然少了一局部感触面团在手中变更的乐趣,但是也发生了新的制作乐趣,就好象你原来只爱好炒菜吧,但是老是要你从摘菜洗菜开端,也是个不轻松的事件啊!假如有个帮厨的都给你摘好洗好切好,你只是配料下锅炒了,做这样的大厨就还是要轻松良多了,嘿嘿。
3、面包机发面团功能实现以后,跟手工揉面时一样,在面团上戳个小洞试一下,不塌实不回缩就是发酵完成了(见下面1图)。
5、在面片上涂一层沙拉酱,再洒一层肉松,卷起来,切成平均的三段。另一块面片也如法炮制。
烘焙:200度,高低火,中层,20分钟
1、按照面包机的投料次序,先投液体,后投面粉,再给酵母粉。先把所有的液体放到面包机内胆里(我这两次是直接放了油进去揉面的,做手工面包时都是先把面揉和成团以后再给油,然后再揉出筋膜的,刚开始试验面包机这两次都忘了这一点,倒是好像没有太大的影响),再把面粉倒进去铺满全部内胆,在面粉上挖个小窝,把酵母粉倒进去(先辈说不要让酵母粉跟盐或者糖挨到,否则会影响发酵后果)。
2、把面包机的档位选到第8档,发面团功能,显示要1个半小时,而后它就主动开始揉面了。大略揉到第20分钟,如果你不按结束的话,它就会自动进入发酵阶段了(好象也可以在取舍档位以后,把时间只抉择到20分钟吧?)。做普通面包,个别揉面也是要用2次这个发面功能的,揉到20分钟时,停下来,从新挑选这个功效,再揉一次,就差不多了。旁边可以开盖,揪出一团面来尝尝如果可以抻出大张的筋膜就是揉好了,进入发酵阶段。
4、面团松驰醒发15分钟当前,把面团分成差未几均等的两部门,擀成面片。
这次的肉松面包卷跟上次的奶香面包配方基础上一样,只是加了肉松裹在里面,有点不同的口感。
【肉松面包卷】
原料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、全蛋液25克、白糖35克、盐1克、酵母3克、纯牛奶140克、无色无味动物油30克、肉松少许、沙拉酱少许
7、涂上蜂蜜橄榄油,洒上些芝麻。烤箱预热200度,上下火,中层,烤20分钟左右。
当初才知道本来面包机它既可以从生面粉下去,到揉面发面,到烤出一个大面包来,也可以单只揉面发面,功能是离开的。先按面包机给的食谱,让它自动做了一回普通白面包,也还行,果然出来的是个面包。那天可能是它运行上以后我就出门了,中距离了好多少个小时才回家,可能面包在里面烘得太久了,皮有点厚,但总体来说把它切片夹果酱吃也还过得去。确切就象所有的网评上说的,面包机出产的面包就是没形,面包机内胆是什么样,出来的面包就是什么样,不中看,但要是哪天想偷个勤,也不是不可以的。第二天用手工揉面的配方开始测试面包机的发面团功能,成果没留神把蛋黄一个看成了全蛋一个,得,这下子水分多了面也变稀了,当时也不晓得可不可以直接再加点面粉进去,等到它发好了面团再加了些干粉进去,这个面团的发酵程度确定就受了些影响。昨天又依照上次奶香面包的配方来测试面包机发面团,这次就根本上大获胜利!试验证实,用面包机揉面果然是省了些工夫,并且发面的温度比拟有保障。手工揉面发面的话,如果气象状态不幻想,说不定会影响到发酵水平的,比方冬天就不好发面了。但是我也发明一点,同样的配方,用手工揉出来的面好象更白一点,面包机揉出来的面好象更黄一点,除了自身加了蛋液的缘故有可能会发黄以外,不知道是不是由于在面包机里面揉面发面,这个进程中产生的温度披发不出去才这样的?或者是不是过程中有别的什么起因,也不明白了,再多用几回看,说不定就清楚了。
6、把生面胚摆在垫了锡纸的烤盘上,在烤盘下垫盆开水,进行二次发酵,直到变成原面团的两倍大。
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