油温不必太高

十三号灵魂1

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注：这菜炒的时光不要太长，否则鱼片变老黄瓜失去鲜味，就没啥吃头了。
湖北人叫它财鱼，四川人叫它乌鱼或者乌棒。样子不难看，黑黑粗粗的一条，刺倒是不算多。在四川时好象并不怎么吃乌鱼，但湖北人一贯以为财鱼炖汤对恢复伤口有奇效。财鱼炖藕是湖北人爱好的家常汤，不藕的节令还可以一鱼两吃，整块鱼肉剖下来做成过江财鱼片或清炒，这样做给孩子吃倒是比拟好理刺儿，养分还不错，而后鱼头和鱼骨架用来炖萝卜也挺好喝的。
这天在生鲜市场买了条财鱼，让卖鱼的师傅直接把它杀了，剖出来两大条完全的鱼肉。拿回家洗清洁，再改刀，片成薄薄的鱼片就很容易了。在鱼片里打进去鸡蛋清、淀粉和盐，抓匀。筹备一条黄瓜，削皮切成薄片。
在锅里略微倒入多一点的油（鱼片才不轻易沾锅），油温不必太高，我个别习惯中温中火时把鱼片放进去，不要急着铲动，让鱼片在油锅里基础成形变白当前再微微翻动，翻早了就把鱼片都翻烂了。再加一勺料酒跟大葱段、多少颗花椒，略炒一会儿，倒入黄瓜片一起炒下。调一点淡淡的水淀粉倒进去，拌匀，加一点盐，就能够装盘了。