谢氏私房菜之炒虾球

晨曦缘1

这天超市在叫卖新颖小龙虾，我说好小，营业员说炒虾球就是要小的嘛，我一听有情理呀，龙虾就是头大身子小，这种小龙虾去头摘成虾球是还可以，买了2斤。螃蟹我都不怕，所以没把小龙虾的夹钳放在眼里，没想到洗的时候真被一只小龙虾给夹了下，到现在还有夹痕呢！再摘它头的时候，就带了种解恨的心境，先不论3721把它的夹钳给它掰掉，缴械以后它就诚实多了，齐着头和身子那里一分，再把尾巴那里一掐就把肠子拖出来了。
湖北人所谓的虾球，就是小龙虾的身子，炒了以后团成了一颗球状，所以叫虾球。记得十年前我到武汉的时候，小龙虾还只卖三五块一斤，那时我记得和共事去吃烤虾球，几十块钱两个人可以吃超大一堆。可自从湖北人成绩了油焖大虾以后，小龙虾身价倍增，当初净水小龙虾是十几块钱一斤了，假如再去头做成虾球，本钱又翻了一倍，一盘虾球看着不起眼，得几十块，端的是毛多肉少的货色！
在锅里倒点油（不必多），油热了把虾球倒进去炒，虾球的壳一下子就成了红色，肉是白色，红红白白很难看。翻炒多少下，把虾球盛起来，再在油锅里倒入干辣椒和花椒，蒜瓣跟姜片，炒香当前再参加虾球，加半勺老抽1勺料酒一点盐，再加1听啤酒和大葱段，略烧一下，多少留点汤汁就能够盛盘了。这天倒是家里不葱或者青椒了，否则红虾球里配点绿葱或者青椒，不是很好看么，哈哈。算了，伪完善主义者！
2斤小龙虾，做成虾球，真的只有一盘，并且仍是一小盘，两个人不一会儿就悉数吃尽。